
Fotos y texto: Martín CAMARGO BALBASTRO
MEXICO, D.F.- Por la preciosa Calle de Martí, esquina con Patriotismo, en la Colonia Escandón, Tacubaya, se encuentra la representación gastronómica de Puebla, el orgullo de la Delegación Miguel Hidalgo “La Poblanita de Tacubaya”, que desde 1947 sirve el auténtico mole poblano y los chiles en nogada, clásico de ese estado.
Una salsa elaborada en base a chiles, especias y semillas, entre otros elementos, incluyendo a veces hasta un trozo de chocolate, hacen la receta original del mole.
Los Chiles en Nogada se preparan con chile poblano relleno de un guisado de picadillo y frutas, cubierto con crema de nuez, perejil y granada, con lo cual se simbolizan los tres colores de la bandera de México. Ha sido considerado internacionalmente uno de los más finos y representativos platillos de la alta cocina mexicana.
Esta es una parte de nuestra esencia en el Distrito Federal.

En la última cena de “La Poblanita de Tacubaya”, en el mural en una de sus paredes aparecen, Miguel Hidalgo y Costilla, Diego Rivera, Frida Kahlo, Benito Juárez, Lázaro Cárdenas; Moctezuma, María Félix, Emiliano Zapata, Octavio Paz y Sor Juana Inés de la Cruz. IMAGINACIÓN QUE TRASCIENDE!